آتشبار، بهروز کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
آقایی، اکرم فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
آقاجان‌زاده سورکی، سارا استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
آقامحسنی، هلیا اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
احمدی گاولیقی، حسن بررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
ارشادی، احمد بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
اسکندرلی، حبیبه تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
اسکندرلی، حبیبه تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
اسماعیلی، نیر اثر زمان برداشت بر برخی از ویژگی‌های آنتیاکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
اسماعیل زاده کناری، رضا مقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
اسماعیل زاده کناری، رضا اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
اسماعیل‌زاده‌کناری، رضا اثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
اصدق، امیرافشار بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
اعلمی، مهران مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
اکبری، بهروز بررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
اکثیری، محبوبه پایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
امیری، صابر کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
امیری، صابر تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
امیری، محمد اسماعیل تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
امیرآبادی، سپیده تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
امیری چایجان، رضا بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
ب
باغبان، حامد کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
بخش آبادی، حمید بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
برزگر، حسن تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
برین، ویدا بهینه‌سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
بیگ محمدی، فرانک تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
بلقیسی، سبا تاثیر منشاء گیاهی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و میکروبی عسل [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 113-124]
بی‌مکر، ماندانا ایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
پ
پارسا، جواد تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
پیرسا، سجاد بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
پیروانی، محبوبه اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
پزشکی، اکرم اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
پناهی راد، سیما اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
پور ابراهیم، نسیم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
پورجاهد، عاطفه بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 125-136]
پورمحمد، یاسمن تاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
پولادوند، اعظم بررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
ج
جعفری، فاطمه اثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
جعفرزاده مقدم، مریم اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
جوادی، افشین اثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
جوینده، حسین تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
جوینده، حسین تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
چ
چرمچیان لنگرودی، مهدی اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
ح
حاجی لو، جعفر تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
حجتی، محمد تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
حسینی، محمدیار تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
حسن‌پور کهنمویی، حسین ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
حسینی قابوس، سید حسین تأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
حمیدی، خانم دکتر بررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
خ
خاکباز حشمتی، مریم کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
خاکباز حشمتی، مریم اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
خانی پور، علی اصغر ارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
خدایی جویاری، مهناز اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
خدانظری، آی ناز تخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
خسروشاهی اصل، اصغر بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
خوشخو، ژاله مقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
د
دادپور، محمد رضا اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
دیدار، زهره بررسی اثر عملیات میدان الکتریکی پالسی بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 29-40]
دهقانی خیاوی، هادی کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
دهقان‌نیا، جلال کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
دیواندری، نسیم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
ر
رحیمی، سمیه اثر تخمیر بر میزان ترکیبات فراسودمند آرد مالت برنج قهوه‌ای [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 137-150]
رشیدی، منوچهر بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
رضایی، راحیل بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
رضازاد باری، محمود کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
رضازاد باری، محمود تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
رضائی مکرم، رضا تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
رضوی، راضیه مقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
رضوی، سید هادی به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
رضوی، فرهنگ تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
رفتنی امیری، زینب اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
رفتنی‌امیری، زینب اثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
رنجبر، منیره فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
رهنمون، حمید تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
روفه گری نژاد، لیلا بهینه‌سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
ز
زارع گشتی، قربان مقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
زارع نهندی، فریبرز اثر زمان برداشت بر برخی از ویژگی‌های آنتیاکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
زکی دیزجی، حسن تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
زمانی، اسحاق تخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
زمردی، شهین تاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگی‌های کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
زند، نازنین بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
زندی، محسن ایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
س
سپهری، نسرین اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
سیدالنگی، سیده زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
سیدالنگی، سیده زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
سیف زاده، مینا ارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
سقلی، مرجان بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
سلیمانی، جابر افزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
سلیمانی مهر، سمیه اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
ش
شاهسون تبریزی، آزاده اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
شاهی‌مریدی، اقدس اثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتیاکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
شیخ الاسلامی، زهرا اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
شریف، علی مکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
شریفی، اکرم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
شهیدی، سید احمد پایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
شهیری طبرستانی، هدی مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
ص
صیادی، محمدرضا مقایسه کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
صادقی، احسان اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
صادقی، احسان تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
صارم نژاد، سولماز اثر تخمیر بر میزان ترکیبات فراسودمند آرد مالت برنج قهوه‌ای [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 137-150]
صالحی، ثریا تخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
صالحی فر، مانیا اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
صالحی فر، مانیا بررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
صحبت زاده، فرشاد تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
صفاریان، نسیم بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 125-136]
صوتی خیابانی، محمود تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
ض
ضیائی‌فر، امان محمد استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
عباسی، حبیب اله بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 125-136]
عرب، خالد بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی نانوکامپوزیت‌های امولسیونی بر پایه کربوکسی‌متیل سلولز- نانو ذرات نقره [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 87-99]
عطای صالحی، اسماعیل اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
عطائی، داوود بررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
عظیمی‌نژاد، حدیث اثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتیاکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
علیرضالو، کاظم تاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
علیزاده، آیناز بررسی اثر انجماد بر ویژگی‌های کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
علیزاده، محمد تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
غ
غیاثوند، زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
غیاثوند، زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
غفاری ستوبادی، حسین ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
ف
فتاحی، مریم اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
فتحی آچاچلویی، بهرام تاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
فدائی نوغانی، وجیهه اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
فرامرزی، سمیرا تاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگی‌های کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
فریدونی، سیما اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
فرمانی، محمود بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
فرهوش، رضا مکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
ق
قاسمی، علی بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
قدیری، هدی استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
قربانی، محمد استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
قره‌خانی، مهدی تاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتیاکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
قنادی اصل، فاطمه تاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
کریمیان خسروشاهی، نادر اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
کلاکی جویباری، سمیه به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
کلانتری، سرور بررسی اثر انجماد بر ویژگی‌های کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
کوهساری، هادی ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
گ
گنجلو، علی ایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
گوهری، غلامرضا اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
ل
لشکری، فریبا تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
م
محدثی، نفیسه ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
محمدی، رضا تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
محمدزاده میلانی، جعفر تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
محمدی قرمزگلی، خسرو ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
مردانی قهفرخی، آزاده مکانیسم فعالیت آنتیاکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
میرزاعلیان دستجردی، عبدالمجید اثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتیاکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
مرغوب، نعمان ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
مزیدی، داود تأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
مظفری، منصوره افزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
ملکی، مریم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
مهاجرخراسانی، سیما مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
موسیوند، حسن تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
